Kürbis, der mit Schale gegessen wird gut reinigen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in 2-3 cm dicke Spalten schneiden. Olivenöl, gehackter Knoblauch, Currypaste und Gewürze zu einer Marinade verrühren Die Marinade mit den Kürbisspalten gut vermischen. Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
Für den Dipp die Blättchen von der Minze zupfen und fein hacken. Minze und Olivenöl unter das Joghurt rühren.
Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot, natürlich als Vollkornbrot.
Tipp: Bereiten Sie die Kürbisspalten mit der Marinade bereits am Vortag zu. Der Kürbis darf gerne durchziehen.